Receita de Chester de Natal

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Ingredientes

1 chester grande, sem miúdos
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 folha de louro picada
4 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de caldo de galinha preparado
10 fatias de toicinho defumado

Molho

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas
200g de cogumelo fresco cortado em fatias
Sal e noz-moscada a gosto
1 copo de requeijão

Modo de preparo

Comece a preparar o chester na véspera.
Limpe bem o chester por dentro e por fora.
Coloque-o numa bacia de cozinha, cubra com água fria, junte 2 colheres (sopa) do suco de limão e deixe de molho por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, numa tijela, misture o alho, a salsa e a cebolinha, a pimenta, o louro, o azeite , o suco de limão restante e o vinagre.
Tire o chester da água e enxugue bem com papel-toalha.
Esfregue os temperos por dentro e por fora da ave, coloque-a numa tijela e regue com caldo de galinha.
Envolva-o em filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Na hora de preparar, preaqueça o forno em temperatura alta (220º).
Forre uma assadeira com folhas de salsão (ou rodelas de batata).
Coloque o chester por cima, virando as asas para trás, cruzando e amarrando as pernas.
Sobre o peito do chester coloque o toicinho, cobra com papel de alumínio e leve para assar em forno preaquecido, por 15 minutos.
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para (330º) e deixe assar até ficar bem dourado.
Enquanto o chester assa, prepare o molho.
Numa pánela, derreta a manteiga (ou margarina) e refogue a salsa, a cebolinha e o cogumelo em fogo alto, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Acrescente o requeijão, misture bem e cozinhe em fogo médio, até obter um molho espesso.
Coloque numa molheira.
Passe o chester para uma travessa, decore a gosto e leve-o à mesa acompanhado do molho.

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